Cykl pokazów przetwórczych w formie warsztatów: wędliniarskie, serowarskie, piekarskie - listopad, grudzień 2025 r.
Cykl pokazów przetwórczych w formie 8 warsztatów udowodnił, jak ważną rolę pełni w edukacji, integracji i wspieraniu lokalnej społeczności wiedza praktyczna. Organizacja operacji została zrealizowana w ramach operacji pn.: Współpraca z lubuskimi rolnikami w ramach Zespołów Tematycznych ds. innowacji w rolnictwie realizowanej zgodnie z Planem Działania KSOW+ na lata 2023-2027 Plan Operacyjny na 2025 r. Przedmiotowa forma operacji pozwoliła na zapoznanie się uczestników z tematyką innowacji w produkcji i przetwórstwie żywności. Podczas operacji uczestnicy mieli możliwość zapoznania się z techniką produkcji żywności, najwyższej jakości pod nadzorem i opieką wykwalifikowanych specjalistów.
Celem operacji była wymiana doświadczeń i wzajemne uczenie się zainteresowanych stron w zakresie przetwórstwa i pozyskiwania dodatkowych źródeł dochodów w gospodarstwie, poszukiwanie innowacyjnych rozwiązań dążących do usprawnienia systemu
produkcji żywności, promowanie skutecznych działań w zakresie poprawy konkurencyjności produktów regionalnych na rynku żywności oraz podniesienie poziomu wiedzy na temat aktualnych innowacji w produkcji i przetwórstwie wyrobów wędliniarskich, piekarskich i serowarskich, identyfikacja potrzeb i problemów w tym zakresie. Praktyczne warsztaty zrealizowane pod nadzorem wykwalifikowanych specjalistów były doskonałą okazją na konfrontację zdobytej wiedzy z praktyką. Taka forma realizacji operacji najbardziej wpisuje się w efektywną współpracę rolników z hodowcami, przedsiębiorcami, oraz przetwórcami na poczet rozwoju nowych lubuskich kooperatyw przetwórczych żywności najwyższej jakości. Głównym celem operacji było przekazanie wiedzy teoretycznej potwierdzonej praktyką w zakresie produkcji i przetwórstwa, w tym zapoznanie się z mechanizmem skracania łańcucha dostaw żywności na poczet rozwoju innowacyjnych form działalności na terenach wiejskich.
W listopadzie i grudniu 2025 r. zrealizowany został cykl praktycznych pokazów tematycznych w formie warsztatów, skierowany do 8 odrębnych grup, każda licząca 13 uczestników. Grupę docelową stanowili m.in.: rolnicy, doradcy rolni, przetwórcy żywności oraz mieszkańców obszarów wiejskich. Realizacja operacji odbyła się w terminach:
- wędliniarskie: 18 listopada 2025 r. (wołowina); 2 grudnia 2025 r. (gęsina), 16 grudnia 2025 r. (dziczyzna)
- serowarskie: 20 i 25 listopada 2025 r. oraz 4 grudnia 2025 r.
- piekarskie: 27 i 28 listopada 2025 r.
Każde z wydarzeń łączyło w sobie kulinarne rzemiosło, praktyczną naukę i spotkanie z pasjonatami, a uczestnicy doskonalili swoje umiejętności pod okiem doświadczonych prowadzących. Warsztaty wędliniarskie poprowadził Maciej Ostrowski "Projekt Chef" - szef kuchni, freelancer, trener kulinarny z ponad 20-letnim doświadczeniem, obejmującym wszystkie szczeble sztuki gastronomii. Warsztaty serowarskie poprowadziła Agnieszka Mazurek "Sery ze Świerkowej Doliny" - laureatka wielu nagród ogólnopolskich w dziedzinie produkcji sera. Sery rolniczki zostały docenione podczas wydarzenia II Wielkie Serwowanie w 2020 r. we Wrocławiu, które zostało zorganizowane przez Stowarzyszenie Serowarów Zagrodowych i Farmerskich. Pani Agnieszka zdobyła I miejsce w kategorii Sery świeże i krótko dojrzewające za ser podpuszczkowy "Zielonek". Od 2017 r. wraz z mężem prowadzi gospodarstwo rolne w Sierczynku (gm. Trzciel), na którym hodowane są m.in. krowy rasy Jersey. Agnieszka Mazurek „Sery ze Świerkowej Doliny” jest liderem Grupy Operacyjnej EPI "SMAKujemy lubuskie" - oferuje mleko surowe, masło, śmietanę, sery z mleka krowiego i koziego. Specjalizuje się w produkcji serów krótko i długo dojrzewających. Warsztaty piekarskie poprowadzili Magdalena i Sylwester Świderscy z gospodarstwa "Malinówka". Od ponad 15 lat z pasją pielęgnują tradycje domowego wypieku. Chleb żytni na zakwasie z "Malinówki" został wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych prowadzoną przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, co stanowi potwierdzenie jego wyjątkowych walorów smakowych i autentycznego sposobu wytwarzania. Od lat kultywują sztukę pieczenia chleba na naturalnym zakwasie, wykorzystując lokalne składniki i tradycyjne receptury przekazywane z pokolenia na pokolenie. W 2025 r. chleb żytni otrzymał II nagrodę w ogólnopolskim konkursie organizowanym przez Polską Izbę Produktu Regionalnego i Lokalnego. W gospodarstwie prowadzona jest pasieka oraz hodowane są owce – wrzosówki szare rogate, kozy oraz rozmaity drób. "Malinówka" jest konsorcjantem Grupy Operacyjnej EPI "Skarbiec Lubuskich Smaków" to grupa producentów żywności regionalnej, skupiająca rolników i przetwórców wytwarzających tradycyjne wyroby wysokiej jakości.
Wołowina - 18 listopada 2025 r. - Maciej Ostrowski "Projekt Chef"
Operacja poświęcona wołowinie otworzyła cały cykl przetwórczy. Jej celem było pokazanie uczestnikom, jak świadomie i praktycznie wykorzystywać surowiec, który często jest obecny w gospodarstwach, ale rzadko w pełni wykorzystywany. Zajęcia poprowadził Maciej Ostrowski „Project Chef”, który przedstawił uczestnikom zarówno teoretyczne podstawy pracy z mięsem, jak i praktyczne techniki przygotowywania potraw. Program obejmował omówienie zasad wyboru odpowiednich elementów tuszy, wpływu stopnia wysmażenia na efekt końcowy, a także znaczenia temperatury, przypraw i dodatków. Nie zabrakło również zagadnień dotyczących dojrzewania mięsa na sucho i na mokro oraz lekcji szybkiego i precyzyjnego krojenia. Pan Maciej podkreślił, że „kluczową rzeczą jest wybieranie lokalnych dystrybutorów oraz nauka odpowiedniego doboru mięsa do potraw, które chcemy przygotować”. Uczestnicy przygotowali m.in. tatara z polędwicy, steki z antrykotu, policzki wołowe duszone w czerwonym winie oraz carpaccio. Spotkanie zakończyła degustacja. Pokaz dań z wołowiny uświadomił, jak ważna jest praktyczna wiedza – od zwierzęcia w gospodarstwie po końcowy produkt na talerzu. Dla wielu uczestników było to odkrycie, że nawet niewielkie gospodarstwo może stworzyć produkt wysokiej jakości, który wyróżnia się dzięki lokalności i rzemieślniczemu podejściu.
Chleb - 27 i 28 listopada 2025 r. - Magdalena i Sylwester Świderscy, gospodarstwo "Malinówka"
Kolejna część cyklu skupiła się na wypieku chleba, który od pokoleń stanowi symbol domowego ciepła i wspólnoty. Tym razem zapach świeżego, jeszcze gorącego pieczywa wypełnił salę, gdzie uczestnicy piekli własne bochenki pod okiem doświadczonych instruktorów Magdaleny i Sylwestra Świderskich z gospodarstwa Malinówka. W dobie przemysłowo produkowanego chleba, często pozbawionego smaku i związku z tradycją, warsztat ten stanowił powrót do prostych, naturalnych i regionalnych korzeni. Gospodarstwo Malinówka to nie typowa piekarnia, to żywy organizm łączący pasiekę, uprawy permakulturowe, chów drobiu, owiec i królików, małą piekarenkę i działalność edukacyjną. W trakcie warsztatów uczestnicy mogli poznać rodzaje mąk i zrozumieć jak ich właściwości wpływają na strukturę i smak chleba. Ponadto była to znakomita okazja do poznania procesu wyrabiania chleba na zakwasie, co obecnie, gdy zakwas „wymiera”, jest rzadkością. To nie tylko technika, ale sposób na odtworzenie tradycji. To inspiracja dla uczestników, by w swoich gospodarstwach rozważyć produkcję własnego pieczywa lub rozwinięcie działalności przetwórczej. Jednak najcenniejszy okazał się moment wyjmowania bochenków z pieca – chwilowe milczenie, zapach i satysfakcja, które doskonale oddają sens pokazów – powrót do podstaw, do smaku, do tradycji. W trakcie rozmów pojawiło się wiele wspomnień o babcinych piecach chlebowych i recepturach przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Uczestnicy odkrywali, że pieczywo to nie tylko smak, to historia każdej rodziny i każdej wsi. Pan Sylwester zapytany o sekret dobrego wypieku odpowiedział: „Pieczenie chleba to zdaje się żadna sztuka, chleb w domu może upiec każdy. Upieczenie dobrego chleba to jednak wyzwanie. Albowiem chleb to taka kapryśna istota, której kiedy nie poświęcisz należytej uwagi, po prostu będzie skórką i czymś w środku. Dopiero jak dostanie odpowiednio dużo uwagi zaczynają się cuda”. Takie zajęcia pokazują, że lokalne, małe, rzemieślnicze gospodarstwo ma sens nie tylko ekonomiczny, ale też społeczny i kulturowy.
Gęsina - 2 grudnia 2025 r. - Maciej Ostrowski "Projekt Chef"
Kolejnym etapem cyklu była tematyka gęsiny, mięsu o bogatej historii w polskiej kulturze kulinarnej, które dziś przeżywa renesans. Operację poprowadził pan Maciej Ostrowski "Projekt Chef", który z pasją wprowadził uczestników w arkany gęsich przysmaków. Uczestnicy poznawali różne formy obróbki, od klasycznych konfitur po współczesne metody przygotowania filetów czy podrobów. Warsztaty miały także wymiar edukacyjny – omawiano znaczenie chowu gęsi w gospodarstwach rodzinnych, zagadnienia dobrostanu oraz sposoby zwiększenia wartości dodanej poprzez przetwórstwo na poziomie gospodarstwa. Pan Maciej podkreślał jak ważny jest odpowiedni wybór mięsa, świadomość konsumencka oraz wspieranie lokalnych producentów. Wspólna degustacja gęsiny przygotowanej na miejscu pokazała, że jest to mięso wciąż niedoceniane, jednak może stać się ważną częścią lokalnego menu oraz elementem promocji kulinarnego dziedzictwa regionu.
Sery - 20 i 25 listopada oraz 4 grudnia 2025 r. - Agnieszka Mazurek "Sery ze Świerkowej Doliny"
Kolejnym etapem były zajęcia serowarskie, prowadzone przez Agnieszkę Mazurek "Sery ze Świerkowej Doliny" – osobę, która zyskała uznanie dzięki swojej autentyczności, pasji i niezwykłemu podejściu do mleka. Pani Agnieszka ma dar tłumaczenia trudnych procesów w sposób prosty, a jednocześnie porywający. Opowiada o mleku niemal poetycko, jak o żywym surowcu, który zmienia się wraz z porą roku, żywieniem zwierząt, a nawet pogodą. Właśnie ta wrażliwość i zamiłowanie do detali sprawiają, że jej sery tworzone tradycyjnymi metodami wyróżniają się głębią smaku. Pani Agnieszka łączy wiedzę techniczną z ogromną wrażliwością na naturę surowca. Jak sama podkreśla: „Ser powstaje z mleka, ale dojrzewa dzięki cierpliwości człowieka”. Każdy uczestnik mógł doświadczyć, że serowarstwo to rzemiosło wymagające nie tylko wiedzy, ale też spokoju, delikatności i intuicji. Mleko bulgotało, skrzep pachniał świeżością, a uczestnicy pochylali się z uwagą nad każdym etapem. Odkrywali jak wiele radości daje tworzenie czegoś od zera, własnymi rękami, oceniając jakość mleka czy ucząc się formowania serów świeżych i dojrzewających, po dobór odpowiednich dodatków w postaci ziół czy przypraw. Największą wartością okazało się jednak to, że Pani Agnieszka dzieliła się nie tylko wiedzą, ale też „serowarską filozofią życia”.
Dziczyzna - 16 grudnia 2025 r. - Maciej Ostrowski "Projekt Chef"
Zwieńczeniem całego cyklu była tematyka dziczyzny. Uczestnicy zostali wprowadzeni przez prowadzącego Macieja Ostrowskiego w świat dziczyzny – produktu wyjątkowego, naturalnego i głęboko zakorzenionego w polskiej tradycji kulinarnej. W części teoretycznej uczestnicy zapoznali się z zasadami obróbki i przygotowania mięsa z dzika, sarny i jelenia, technikami marynowania, dojrzewania oraz odpowiednich sposobów obróbki termicznej. Wskazane zostały walory smakowe i zdrowotne dziczyzny, a także nowoczesne podejście do jej wykorzystania w kuchni. Część praktyczna poświęcona została przygotowaniu dziczyzny w wielu odsłonach, w tym z wykorzystaniem lokalnych produktów oraz ziół. Na zakończenie odbyła się degustacja przygotowanych potraw oraz podsumowanie technik pracy z dziczyzną w kuchni nowoczesnej i tradycyjnej.
Podsumowanie - Świadome rolnictwo
Często mówi się, że najlepsze rzeczy rodzą się tam, gdzie ludzie dzielą się wiedzą i pasją. Ten cykl był tego żywym dowodem. Wołowina, gęsina, dziczyzna, chleb i sery stworzyły wspólną opowieść o tym, czym jest współczesne, świadome rolnictwo. To już nie tylko produkcja. To kultura, tradycja, relacje i lokalna tożsamość. Pokazujemy, że edukacja może być piękna, praktyczna i inspirować do zmian. To wydarzenia, które nie tylko uczą, one zostają w pamięci. Wydarzenia były doskonałą okazją na konfrontację zdobytej wiedzy z praktyką. Taka forma realizacji najbardziej wpisuje się w efektywną współpracę rolników z hodowcami, przedsiębiorcami oraz przetwórcami na poczet rozwoju nowych lubuskich kooperatyw przetwórczych żywności najwyższej jakości.
Dziękujemy wszystkim prowadzącym za podzielenie się wiedzą i doświadczeniem w ramach profesjonalnie przeprowadzonych pokazów.
Organizacja operacji została zrealizowana w ramach operacji pn.: Współpraca z lubuskimi rolnikami w ramach Zespołów Tematycznych ds. innowacji w rolnictwie realizowanej zgodnie z Planem Działania KSOW+ na lata 2023-2027 Plan Operacyjny na 2025 r.
Operacja realizowana przez Lubuski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Kalsku w ramach Planu Operacyjnego na 2025 r. Operacja dofinansowana ze środków Unii Europejskiej w ramach Schematu II Planu Strategicznego dla Wspólnej Polityki Rolnej na lata 2023-2027. Instytucja Zarządzająca Planem Strategicznym dla Wspólnej Polityki Rolnej na lata 2023-2027 – Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
