Zioła na zimę. Jak prawidłowo zbierać i suszyć je w sierpniu
Zioła na zimę. Jak prawidłowo zbierać i suszyć je w sierpniu
Sierpień to bardzo dobry moment na zbiór wielu ziół uprawianych w ogrodach, na działkach i przydomowych rabatach. W tym czasie można pozyskiwać m.in. miętę, melisę, oregano, tymianek, szałwię, majeranek, lawendę czy pietruszkę naciową. O jakości przygotowanego suszu decyduje jednak nie tylko sam termin zbioru, ale również pogoda, sposób suszenia oraz późniejsze przechowywanie.
Zioła najlepiej zbierać w suchy, pogodny dzień, po obeschnięciu porannej rosy. Nie powinno się ścinać roślin mokrych po deszczu, ponieważ nadmiar wilgoci utrudnia suszenie i zwiększa ryzyko pogorszenia jakości surowca. Do zbioru należy wybierać zdrowe liście i pędy, bez oznak chorób, uszkodzeń czy żerowania szkodników.
W przypadku wielu ziół liściowych korzystnym terminem zbioru jest okres tuż przed kwitnieniem lub na początku kwitnienia, gdy rośliny mają intensywny aromat. Nie jest to jednak zasada jednakowa dla wszystkich gatunków, dlatego warto uwzględniać wymagania konkretnej rośliny oraz przeznaczenie zbieranego surowca.
Po zbiorze zioła należy możliwie szybko przygotować do suszenia. Można je wiązać w niewielkie, luźne pęczki i zawieszać albo rozłożyć cienką warstwą na czystej, przewiewnej powierzchni. Najlepsze warunki zapewnia miejsce suche, zacienione i dobrze wentylowane. Intensywne słońce może powodować blaknięcie liści i osłabienie aromatu, dlatego nie zaleca się długiego suszenia ziół bezpośrednio na słońcu.
Bardzo ważna jest dobra cyrkulacja powietrza. Zbyt gruba warstwa materiału roślinnego utrudnia odprowadzanie wilgoci i może prowadzić do nierównomiernego wysychania. Do suszenia można również wykorzystać suszarkę do żywności, stosując łagodne warunki i unikając nadmiernie wysokiej temperatury, szczególnie w przypadku roślin bogatych w olejki eteryczne.
Dobrze wysuszone liście powinny być kruche i łatwo się kruszyć, a cienkie łodyżki powinny się łamać. Przed umieszczeniem ziół w pojemnikach trzeba upewnić się, że nie pozostała w nich wilgoć. Niedosuszony materiał może podczas przechowywania pleśnieć lub tracić swoją jakość.
Gotowy susz najlepiej przechowywać w szczelnych, czystych pojemnikach, ustawionych w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. Warto również opisać pojemniki nazwą zioła i datą zbioru. Liście najlepiej przechowywać w większych fragmentach i rozdrabniać dopiero przed użyciem, dzięki czemu dłużej zachowują intensywny aromat.
Prawidłowo przeprowadzony sierpniowy zbiór i suszenie ziół pozwalają dobrze wykorzystać ogrodowe plony i przygotować wartościowe zapasy na kolejne miesiące.
Monika Myślicka
Specjalista ds. rozwoju obszarów wiejskich
tel. 68 385 20 91, tel. kom. 513 980 897, adres e-mail: m.myslicka@lodr.pl
